五芳斋高度重视食品安全体系建设，实行品控垂直管理机制，从原料进厂到消费者手中的成品，进行全程质量控制。五芳斋严格执行ISO22000、ISO90001质量管理体系以及ISO14000环境安全体系、ISO18000职业健康安全体系，还通过了浙江省食品GMP认证，并组织起草了粽子行业标准和粽子国家标准。

　　五芳斋作为全国粽子行业龙头企业，致力于通过技术创新提升产品和工艺的标准化水平，还积极开展校企合作，聘请国内外食品领域专家担任顾问，推动食品质量管理水平的不断提升。

　　五芳斋粽子之所以能行走世界，牢牢锁定消费者的口味，其核心就是粽子生产所用的主要原料全部经过精挑细选，这既是粽子保持传统口味的基石，也是粽子营养的核心部分，更是五芳斋走向世界的资本。

　　目前，五芳斋粽子所用的糯米基本来源于黑龙江五常市。据史料记载，五常米是一种“帝王粮”，早在清朝乾隆时期就因朝廷贡米的身份而誉满天下。据悉，以前五芳斋粽子生产用米主要来源于本地，但随着消费者对食品安全、口味的要求越来越高，五芳斋公司开始走出嘉兴，以绿色食品为目标，放眼全国寻找更适合粽子生产的优质糯米。

　　经过多年的探索，并在浙、苏、皖多个糯米主产区进行了尝试，五芳斋最终将优质糯米基地建设目标锁定在了东北黑土地之上。

　　据专家介绍，水稻优质与否主要取决于三大要素：阳光、土壤和水。五常拥有得天独厚的阳光地带、山泉碧水、盆地沃土和优良品种及栽培技术，其中五常稻作区更是一个三面环山的开口盆地，像一个开口朝西的巨大的“C”字，东南部海拔超千米的高山遮档了东南风，而西部松嫩平原的暖流又可直接进入盆地内回旋，水稻灌浆到成熟的8、9两个月，盆地内风和日丽，光照充足，昼夜温差明显拉大，平均温差13℃，比同纬度地区大5℃之多，最大温差达20℃，就是这个时节的这个温差，使水稻成熟期相当集中。这样，水稻干物质积累多，可速溶解的双链糖含量高，直链淀粉含量适中，支链淀粉含量明显高出其他大米。

　　相比口感而言，消费者更关注的是食品的安全问题。五常稻作区境内灌溉农田的大小河流多达几百条，水质中矿物质含量丰富，土质肥沃，由于开发晚，黑土中有机质含量多，有害物质残留量低，绿色植被覆盖率极高。五常市也因其优良的生态环境被列为国家绿色农业示范区，拥有一百万亩绿色食品原料基地。五芳斋优质水稻种植基地就在这青山碧水的环绕之间，吸收着天地之间的灵气。

　　因此，五常糯米不仅安全有保障，而且独具特色：米粒晶莹剔透，口感香滑，醇厚微甜，以其作为原料生产的粽子，自然糯香可口，回味悠长，与箬叶的自然原香相得益彰，形成五芳斋粽子特有的口味，可谓是“好米出好粽”。

　　但自然禀赋形成的口味建立在原生态基础上，为了保证“贡米”的原生态，去年，五芳斋集团成立黑龙江五芳斋米业公司，专门从事稻米生产和加工基地的开发与建设，从订单农业起步，建立了五芳斋优质水稻种植和加工基地，形成产、加、销一体化的农业产业化经营模式。2008年11月初，黑龙江五芳斋米业五常光辉米厂竣工投产，为五芳斋粽子加工供应优质糯米原料。

　　绿色原生态大米远离了现代工业科技的影响，大大提高了大米矿物质、微量原素、维生素等天然营养素的含量和质量，但营养素丰富并不等于经加工后还能保留如此丰富的营养成份，因此粽子生产过程中的加工工艺，特别是原料的前处理工序，也至关重要。

　　五芳斋在五常建立优质稻米基地后，不仅在水稻品种、田间技术上有严格规定，而且在加工工艺上加大了控制力度。稻谷加工采用先进工艺，实行多机轻碾、二次抛光、电脑色选等先进技术，避免了营养成份的流失，在密封加工状态下，直接进入包装，确保了产品的品质和卫生标准，是安全、营养、健康的高档食用米。

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